Sobre o Alxama: um talho dentro do restaurante

O conceito: talho-à-mesa

A maior parte dos restaurantes recebe a carne já porcionada. No Alxama, o percurso é o contrário: as peças chegam inteiras ao nosso talho, são avaliadas, maturadas quando o corte o justifica, desossadas e cortadas à medida do serviço. Só depois vão para a grelha.

Isso muda duas coisas concretas. Primeiro, o controlo da espessura e do aparo de cada corte, que determina como a carne reage à brasa. Segundo, a transparência: o mesmo balcão que abastece a cozinha vende ao público, pelo que quem come à mesa pode levar o corte para casa.

Brasa de lenha de pinho

Grelhamos em lenha natural de pinho. Comparada com o carvão de churrasco comum, a lenha dá uma chama viva e um fumo mais limpo, e permite trabalhar em duas zonas de calor: selagem forte junto às chamas e acabamento afastado, para chegar ao ponto pedido sem secar a peça.

A cozinha é aberta, por isso o processo está à vista. Não é cenografia: é a única forma honesta de mostrar que a carne que sai à mesa é a que foi cortada ali.

O que servimos

• Espetadas em pau de louro e espeto suspenso, de mendinha de vaca a vazia e filete.
• Cortes selecionados de vaca nacional, sobretudo do Alentejo, e cortes internacionais.
• Wagyu japonês A5 de Kagoshima, na versão A5 e na seleção Wagyu Premium.
• Porco ibérico, borrego e frango no espeto.
• Bacalhau confitado, hambúrguer vegano, saladas e acompanhamentos vegetarianos.

Como recebemos

Estamos abertos todos os dias, das 12:00 às 23:00, com serviço contínuo. Temos esplanada com jardim, aceitamos animais de estimação dentro e fora, e o estacionamento privado é gratuito, com carregamento gratuito para veículos elétricos.

Para grupos a partir de 20 pessoas trabalhamos com menus fechados e proposta prévia, para jantares de empresa, aniversários e celebrações familiares.

Perguntas frequentes

O Alxama é restaurante ou talho?

É os dois. O Alxama tem um talho licenciado dentro do próprio espaço, onde a carne é recebida, maturada, desossada e cortada, e um restaurante onde essa mesma carne é grelhada em brasa de lenha.

Posso comprar carne no talho para levar para casa?

Sim. O talho vende ao público os mesmos cortes que servimos à mesa, dentro do horário do restaurante, das 12:00 às 23:00.

Que tipo de lenha é usada na grelha?

Usamos lenha natural de pinho, não carvão de churrasco. A lenha dá uma chama mais viva e permite selar a carne e depois terminá-la mais afastada do calor.

A cozinha é aberta?

Sim. A grelha e a preparação estão à vista dos clientes, o que significa que se vê o corte e a grelha a funcionar durante a refeição.

De onde vem a carne servida no Alxama?

Trabalhamos carne nacional, nomeadamente do Alentejo, cortes internacionais selecionados e Wagyu japonês A5 da prefeitura de Kagoshima, de bovinos Kuroge Washu.