Espetadas em pau de louro, grelhadas em brasa de lenha

Uma tradição madeirense servida no Algarve

A espetada em pau de louro nasceu na Madeira, onde a carne de vaca temperada com sal grosso, alho e louro é enfiada num ramo de loureiro e assada sobre brasa. O pau não é decorativo: ao aquecer, liberta óleos essenciais que perfumam a carne por dentro, algo que um espeto de metal não faz.

O Alxama trouxe esse gesto para Quarteira e cruzou-o com o trabalho de talho. A carne chega inteira, é desossada e cortada na casa, e só depois vai para a brasa. Isso permite escolher a espessura do corte em função da peça — mais generoso na mendinha, mais fino na vazia.

Brasa de lenha de pinho, não carvão

Grelhamos em lenha natural de pinho. A lenha dá uma chama mais viva e um fumo mais limpo do que o carvão de churrasco comum, e permite trabalhar a carne em duas fases: selagem forte junto às chamas e acabamento mais afastado, para que o interior chegue ao ponto pedido sem queimar o exterior.

É também por isso que a espetada continua a evoluir depois de sair da grelha: suspensa sobre a mesa, mantém temperatura e vai libertando os sucos ao longo da refeição.

Que corte escolher

Todos os preços são por pessoa e incluem IVA à taxa legal em vigor. Consulte a ementa completa para acompanhamentos, entradas e sobremesas.

• Mendinha de vaca (short ribs), 15€ — mais gordura entremeada e sabor intenso; boa primeira espetada.
• Chã de dentro, 16€ — magra e limpa, para quem prefere carne menos rica.
• Alcatra, 18€ — equilíbrio entre textura e sabor, o corte mais pedido à mesa.
• Vazia com osso, 22,50€ / sem osso, 23,50€ — corte nobre, com o osso a acrescentar sabor.
• Acém redondo (ribeye), 32,50€ e filete premium, 32,90€ — cortes mais macios e marmoreados.
• Carne maturada, 35€ e vazia grain fed, 38€ — perfis mais concentrados, para quem já conhece a casa.

Para grupos e mesas grandes

As espetadas funcionam particularmente bem em mesas longas, porque o espeto é servido no centro e partilhado. Para grupos a partir de 20 pessoas temos menus fechados, com preço por pessoa definido antecipadamente.

Perguntas frequentes

O que é uma espetada em pau de louro?

É carne cortada em cubos ou tiras, temperada, grelhada em brasa de lenha e enfiada num ramo de louro descascado. O louro aquece com a carne e liberta um aroma resinoso e ligeiramente amargo que acompanha o sabor da brasa.

A espetada é servida suspensa sobre a mesa?

Sim. As espetadas no Alxama são servidas em espeto suspenso num suporte próprio, sobre a mesa, para que a carne continue a escorrer os sucos e se mantenha quente durante a refeição.

Quais são as espetadas disponíveis no Alxama?

A ementa inclui mendinha de vaca (short ribs) a 15€, chã de dentro a 16€, alcatra a 18€, vazia com osso a 22,50€, vazia sem osso a 23,50€, acém redondo a 32,50€, filete premium a 32,90€, carne maturada a 35€ e vazia grain fed a 38€. Há também espeto de camarão tigre e meio frango no espeto.

Como se come uma espetada suspensa?

Retira-se a carne diretamente do espeto para o prato, com o garfo, começando pelas peças de baixo. A equipa de sala explica o processo à mesa e ajuda sempre que necessário.

É preciso reservar para pedir espetada?

Não é obrigatório, mas recomendamos reserva ao jantar e aos fins de semana. As reservas podem ser feitas em alxama.com/reservar ou por telefone: +351 289 041 389.