Cada espeto conta uma história – a história de uma tradição feita à mão e de um compromisso com o sabor autêntico da Madeira. Vamos analisar juntos a jornada da carne no espeto. Desde o instante em que o cliente faz o pedido, inicia-se uma jornada de preparação meticulosa, que culmina num prato onde a simplicidade e a qualidade se encontram para exaltar os verdadeiros sabores da carne.

O Momento do Pedido

Ao ser efetuado o pedido, a experiência começa com uma promessa de frescura e autenticidade. Não há preparação antecipada; a carne é cortada na hora, garantindo que cada fatia seja tão fresca quanto o primeiro corte do dia. Este ritual é o primeiro passo de uma jornada que valoriza a transparência e a excelência dos ingredientes.

Corte na Hora e Espetada com Maestria

A dedicação começa no talho, onde os cortes são realizados com precisão. Cada peça é selecionada cuidadosamente, e a habilidade na preparação transforma o simples ato de cortar carne numa verdadeira arte. Imediatamente após o corte, a carne é espetada, conferindo-lhe a forma tradicional que define a essência do prato. Este método não só preserva a textura e os sabores naturais, como também permite que a carne se torne protagonista, sem distrações.

Temperar com sal e alho: A Essência da Simplicidade

No restaurante, o segredo está na pureza do sabor. Em vez de recorrer a molhos ou marinadas que possam mascarar o carácter da carne, utiliza-se apenas o sal e alho. Esta escolha, simples mas decisiva, valoriza o sabor natural e genuíno do corte, permitindo que cada nuance seja apreciada. A minimalista técnica de temperar reforça a ideia de que, quando se tem um produto de qualidade, menos é realmente mais.

A Brasa que Dá Vida ao Espeto

Após ser espetada e temperada, a carne segue para a grelha. Aqui, a brasa, cuidadosamente preparada, é o elemento mágico que transforma o corte num deleite culinário. O calor controlado da brasa assegura que a carne fique dourada por fora e suculenta por dentro, mantendo a integridade dos sabores naturais. A grelha torna-se, assim, um palco onde o espetado se revela em toda a sua autenticidade e sabor.

Da Grelha à Mesa: Uma Experiência Completa

O percurso não se encerra com a grelha. Assim que atinge o ponto ideal, o espeto é retirado e levado à mesa, pronto para ser partilhado e apreciado. Cada espeto servido é o resultado de uma cadeia de processos que respeitam a tradição e celebram a excelência madeirense. 

Se ficou curioso, venha ver por si!